通常来说，吃香椿芽可能带来一些健康益处，但同时也存在潜在的风险。
香椿芽作为一种春季时令蔬菜，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力和维护视力健康。香椿芽还含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。然而，香椿芽中也含有一定量的亚硝酸盐，如果摄入过量，可能会对健康产生不利影响，尤其是对于幼儿和孕妇等敏感人群。因此，在食用香椿芽时，应适量，并确保其来源新鲜，以减少亚硝酸盐的摄入。
对于香椿芽的食用，建议适量并注意食物搭配，以获得其营养益处。若出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食。