红薯发芽了能不能吃

红薯发芽后一般不建议食用。发芽的红薯中可能产生一些有害物质，如苦味素等，这些物质对人体健康不利。

发芽红薯中可能含有的有害物质包括苦味素、龙葵碱等，这些物质在红薯发芽后含量增加，食用后可能引起恶心、呕吐等不适症状。此外，发芽红薯中的营养成分也会降低，营养价值不如新鲜红薯。常见的红薯品种如红心薯、白心薯和紫薯等，在发芽后都可能产生有害物质，应在医生指导下用药或遵医嘱用药。

建议在购买和食用红薯时，选择新鲜、无发芽的红薯，以保证食品安全和营养价值。如果发现红薯发芽，最好不要食用，以免影响健康。