发了芽的大蒜一般仍然可以食用。发芽的大蒜虽然营养价值有所降低，但并不会产生有害物质，仍然具有一定的食用价值。
大蒜发芽后，其中的营养成分会转移到新长出的蒜苗中，导致大蒜本身的营养价值有所下降。此外，发芽大蒜中的水分也会减少，口感可能变得较为干硬。在食用发芽大蒜时，可以选择一些常见的抗菌消炎药物如阿莫西林、头孢克肟和左氧氟沙星等，在医生指导下合理使用，以降低感染风险。同时，也要注意观察大蒜是否出现发霉、变质等异常情况，避免食用不新鲜的食物。
对于发芽的大蒜，建议在食用前仔细检查其外观和气味，确保没有变质。如果大蒜发芽严重，可以考虑将其种植，培育成蒜苗食用。