通常来说，蒜发芽后仍然可以食用。发芽的蒜瓣虽然营养价值有所下降，但并不会产生有害物质，因此食用是安全的。
发芽的蒜瓣中，一些营养成分如维生素C和部分矿物质可能会有所减少，但蒜瓣中的抗氧化成分如大蒜素等仍然存在。在实际生活中，人们常会使用发芽的蒜瓣来烹饪，例如在制作蒜泥或炒菜时加入。需要注意的是，如果蒜瓣已经发霉或变色，那么应该避免食用。在食用发芽蒜瓣时，可以选择一些常见的调味品，如生姜、葱和香菜，这些同样可以在医生指导下或遵医嘱用药时作为辅助食材。
对于发芽的蒜瓣，建议在烹饪前仔细检查其外观和气味，确保没有变质的迹象。如果蒜瓣看起来仍然新鲜，那么可以放心食用。