误食福寿螺卵可能会导致感染。福寿螺卵中含有多种寄生虫，如管圆线虫、血吸虫等，这些寄生虫可能引起人畜共患病。食用未经充分煮熟的福寿螺卵，会增加感染风险。
福寿螺卵中的寄生虫感染途径多样，常见的有食入、皮肤接触等。食入感染主要通过食用未煮熟的福寿螺卵，寄生虫进入人体后在肠道内孵化，继而侵入人体组织。皮肤接触感染则多发生在接触福寿螺卵后未及时清洗，寄生虫通过皮肤破损处侵入人体。此外，福寿螺卵中的寄生虫还可能通过母婴传播、血液传播等途径感染人体。
误食福寿螺卵后，应及时就医，在医生指导下使用抗寄生虫药物，如阿苯达唑、甲硝唑、吡喹酮等，以控制病情。同时要注意个人卫生，避免直接接触福寿螺卵，降低感染风险。