土豆生芽还能吃不

土豆生芽后一般不建议食用。因为发芽的土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽后会大量增加，食用后可能会引起食物中毒。

发芽土豆中的龙葵碱含量会随着发芽程度的增加而增加，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。常见的药物如阿托品、甲氧氯普胺、蒙脱石散等可以在医生指导下用于缓解食物中毒症状。但最好的方法还是避免食用发芽的土豆，以减少中毒风险。

如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围12厘米的部分切除后食用。但为了安全起见，最好还是选择新鲜、无发芽的土豆食用。