牛肉干作为一种加工食品，通常含有较高的脂肪和热量，因此食用过多可能会导致体重增加。不过，是否会导致发胖还取决于个人的饮食总量和运动量。
牛肉干的脂肪含量较高，尤其是加工过程中添加的油脂，使得其热量密度增加。例如，一些常见的牛肉干产品如五香牛肉干、香辣牛肉干和原味牛肉干，都含有较多的脂肪和盐分。如果在日常饮食中过量食用这些高热量食品，而不加以控制总热量摄入或增加运动量，体重增加的风险就会增加。因此，建议在医生指导下合理摄入牛肉干，并注意平衡饮食，增加适量运动。
在选择牛肉干时，应优先考虑低脂、低盐的产品，并注意控制食用量，以免摄入过多的热量和钠。同时，保持均衡的饮食和适量的运动是维持健康体重的关键。