通常，山药皮是可以食用的。山药皮富含膳食纤维和多种微量元素，对人体健康有益。然而，由于山药皮可能含有一些刺激性物质，部分人食用后可能会引起皮肤瘙痒等不适反应。
在食用山药时，可以选择削去外皮，或者在烹饪前将山药浸泡在盐水中，以减少可能的不适。如果选择保留山药皮食用，建议先用清水彻底清洗，以去除表面的泥土和可能的农药残留。常见的山药烹饪方法包括蒸、煮、炖等，可以搭配其他食材如红枣、枸杞等，以增加营养价值。在使用山药时，应注意个体差异，如出现不适反应，应立即停止食用，并咨询医生。
对于山药皮的食用，建议根据个人体质和偏好来决定。如果担心山药皮可能带来的不适，可以选择去皮后食用，以确保安全和舒适。