一般来说，蛋黄散掉的蛋可能是由于存放时间过长或者受到外力撞击导致。在这种情况下，蛋的新鲜度和安全性可能会受到影响。
蛋黄散掉可能是由于细菌侵入蛋壳，导致蛋白质变质。常见的变质蛋可能表现为蛋黄颜色变暗、有异味或者粘稠度异常。例如，变质的鸡蛋可能会含有沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌，食用后可能导致食物中毒。在处理这类蛋时，应避免直接食用，可以选择丢弃或者在医生指导下使用抗生素治疗。此外，一些药物如头孢类抗生素、氟喹诺酮类抗生素和大环内酯类抗生素等，可以在医生指导下用于治疗由变质蛋引起的感染。
如果发现蛋黄散掉，建议不要食用，以避免食物中毒的风险。