通常，食用木耳中毒的症状表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道不适，严重时可能伴有头晕、乏力、呼吸困难等全身症状。这些症状的出现与木耳处理不当或存放时间过长有关，因为木耳容易滋生细菌和霉菌，尤其是当木耳被污染或变质时。
木耳中毒的原因可能包括木耳在泡发过程中被细菌污染，或者木耳本身已经变质。食用前应检查木耳是否有异味、颜色异常或质地变软。正确的泡发方法是使用冷水，泡发时间不宜过长，一般不超过4小时，并在泡发后彻底清洗。若木耳泡发后有异味或颜色变化，应立即丢弃，不可食用。
对于木耳中毒，日常建议是妥善保存木耳，避免长时间泡发，并在食用前仔细检查。若出现中毒症状，应立即就医，并遵医嘱用药，不可自行盲目用药。