一般而言，组胺中毒可能由食物引起，尤其是那些含有较高组胺水平的鱼类、肉类或发酵食品。食用这些食物后，人体可能会吸收过量的组胺，导致中毒。
组胺中毒的症状包括面部潮红、头痛、心悸、恶心、呕吐和腹泻等。严重时，还可能出现呼吸困难、血压下降和意识模糊。这些症状通常在食用含组胺食物后几分钟至几小时内出现，严重程度与摄入的组胺量成正比。轻微的组胺中毒可能只表现为轻微不适，而严重的中毒则可能危及生命。
对于组胺中毒，日常建议是避免食用可能含有高组胺水平的食物，尤其是那些存放不当或已过期的食品。一旦发生组胺中毒，应立即就医，并在医生指导下接受治疗。不可自行盲目用药，应遵医嘱用药，以确保安全和有效。