土豆发芽后一般不建议食用。发芽的土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，其含量会随着土豆发芽而增加，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
发芽的土豆中龙葵碱含量增加，食用后可能会引起中毒症状。例如，一些常见的药物如阿莫西林、布洛芬和对乙酰氨基酚等，虽然可以用于治疗不同的病症，但都需要在医生指导下使用，以避免不良反应。同样，发芽土豆中的龙葵碱含量增加，食用后可能会引起中毒症状，因此不建议食用。
在购买和储存土豆时，应注意选择新鲜无发芽的土豆，并妥善存放以避免发芽。若发现土豆发芽，应丢弃以确保食品安全。