通常来说，蛋黄吃多了可能会导致胆固醇水平升高。蛋黄中含有丰富的胆固醇，长期过量摄入可能会影响血液中的胆固醇水平。
蛋黄中的胆固醇含量较高，每100克蛋黄约含有500-600毫克胆固醇。常见的高胆固醇食物还包括动物内脏如猪肝、猪脑等，以及部分海鲜如虾、蟹等。这些食物中的胆固醇含量也较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。因此，对于高胆固醇血症患者或心血管疾病高危人群，应限制蛋黄等高胆固醇食物的摄入，并在医生指导下合理调整饮食。
建议适量摄入蛋黄等高胆固醇食物，每周摄入量不宜超过3-4个蛋黄。同时，应增加富含膳食纤维、不饱和脂肪酸等有助于降低胆固醇的食物摄入，如全谷类、豆类、坚果、深海鱼类等，以维持血脂水平的平衡。