隔夜饭在妥善保存的情况下一般可以食用，对健康的影响取决于食物的种类和保存条件。如果食物在冷藏条件下存放，并且没有被污染，食用隔夜饭可能不会对健康造成太大影响。然而，某些食物如米饭、肉类和豆制品等，在长时间存放后可能会产生细菌或毒素，增加食物中毒的风险。
在处理隔夜饭时，应注意检查食物是否有异味、变色或发霉的迹象。例如，如果隔夜的米饭没有妥善冷藏，可能会滋生蜡样芽孢杆菌，导致食物中毒。同样，隔夜的肉类如果没有经过适当的烹饪和冷藏，可能会产生肉毒杆菌，这是一种非常危险的细菌。豆制品如豆腐，如果存放不当，也可能成为细菌滋生的温床。在食用这些隔夜食物之前，应彻底加热至沸腾，并在医生指导下或遵医嘱用药，以确保安全。
为了减少健康风险，建议在食用隔夜饭之前仔细检查食物的新鲜度，并确保食物在冷藏条件下保存。如果有任何疑虑，最好避免食用隔夜饭，以防止食物中毒。