米饭和馒头的含糖量通常来说，馒头会稍高一些。这是因为馒头在制作过程中，面粉经过发酵，其中的淀粉被部分转化为糖分，使得馒头的糖分含量相对较高。相比之下，米饭的糖分含量相对较低，因为它主要由未发酵的大米制成，淀粉转化为糖分的比例较低。
从营养成分来看，馒头和米饭都是以淀粉为主的碳水化合物来源，但馒头由于发酵过程，其糖分含量会略高于米饭。此外，馒头在制作过程中可能会加入更多的水，使得其体积膨胀，相同重量的馒头和米饭相比，馒头的淀粉含量实际上会更低。然而，这并不意味着馒头就是不健康的食物，关键在于整体饮食的平衡和适量摄入。
在日常饮食中，无论是选择米饭还是馒头，都应控制总的碳水化合物摄入量，并注意搭配蔬菜、蛋白质等其他营养素。如果存在血糖控制问题，建议在医生指导下调整饮食，避免盲目增加或减少某类食物的摄入。