火锅嘌呤变高可能是由于食材选择、烹饪方式和饮食习惯等原因引起的，建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1. 食材选择火锅中常见的肉类、海鲜和豆制品等食材含有较高的嘌呤，如牛肉、虾和豆腐等。这些食物在高温烹饪过程中，嘌呤含量可能会进一步增加。
2. 烹饪方式火锅的烹饪方式通常是长时间高温煮炖，这可能导致食材中的嘌呤溶解到汤底中，使得整体嘌呤含量升高。
3. 饮食习惯部分人吃火锅时喜欢喝汤底，而汤底中的嘌呤含量较高。此外，过量摄入火锅食材也可能增加嘌呤摄入。
除以上原因外，还可能与个人体质等因素有关。建议日常饮食中适量摄入高嘌呤食物，避免过量饮酒，并定期体检监测尿酸水平。如出现痛风等症状，应及时就医治疗。