一般而言，凉拌海带隔夜后是不建议食用的。由于海带本身富含水分和蛋白质，容易成为细菌滋生的温床，特别是在室温下存放过夜，更易导致微生物繁殖，从而增加食物中毒的风险。
凉拌海带在制作过程中通常会加入醋、酱油等调料，这些虽然具有一定的抑菌作用，但并不能完全阻止细菌的生长。例如，常见的调料如食醋、酱油和食盐，虽然对某些细菌有一定的抑制效果，但在室温下长时间存放后，其抑菌效果会减弱。因此，为了保证食品安全和健康，应避免食用隔夜的凉拌海带。
为了食品安全，建议凉拌海带现做现吃，如果确实需要保存，应将其密封后放入冰箱冷藏，并尽快食用。