通常来说，面粉的糖分比玉米高。面粉主要由淀粉组成，淀粉是一种多糖，经过消化后会转化为葡萄糖，因此面粉的糖分含量相对较高。而玉米虽然也含有淀粉，但其糖分含量相对较低，且含有较多的膳食纤维，有助于减缓糖分的吸收。
面粉在加工过程中，部分糖分会被提取出来，形成更纯的淀粉形式，这使得面粉的糖分含量增加。例如，葡萄糖、果糖和麦芽糖是常见的单糖和双糖，它们在面粉中的含量相对较高。相比之下，玉米中虽然也含有这些糖类，但整体糖分含量较低，且玉米中的纤维素有助于控制血糖水平。在医生指导下，糖尿病患者在选择食物时应考虑到这些差异。
在选择食物时，应考虑到个人的健康状况和营养需求，合理搭配饮食，以达到健康平衡。