水蜜桃变软了一般还能吃，但要视具体情况而定。水果变软通常是成熟的标志，但如果软到出水或者有异味，则可能已经变质。
水蜜桃变软后，如果只是成熟导致的，通常可以食用。但要注意检查是否有霉斑、异味或者颜色变化。如果水蜜桃表面有斑点，可能是受到真菌感染，这时就不宜食用。此外，如果水蜜桃软到一捏就出水，或者有发酵的酸味，这可能是内部已经开始腐烂，同样不建议食用。在食用前，可以用指甲轻轻刮一下果皮，如果果皮容易剥离，说明水蜜桃已经成熟，可以食用。但要注意，即使水蜜桃变软，也应避免食用已经变质的部分。
食用变软的水蜜桃前，最好先用清水冲洗干净，然后剥去果皮，避免果皮上的细菌或农药残留。如果不确定水蜜桃是否变质，最好不要食用，以免引起胃肠不适。