长期食用剩饭剩菜通常对身体是有害的。剩饭剩菜在存放过程中可能会产生亚硝酸盐，过量摄入亚硝酸盐会增加患癌症的风险。同时，剩菜中的维生素和营养成分也会随着时间的推移而流失，长期食用可能导致营养不良。
剩饭剩菜中的细菌和微生物繁殖速度较快，尤其是肉类和豆制品等高蛋白食物，如红烧肉、炖排骨、豆腐等，更容易滋生细菌，食用后可能引起肠胃不适。此外，剩饭剩菜中的油脂在反复加热后，可能产生有害物质，如丙烯酰胺等，对健康不利。
建议尽量避免食用剩饭剩菜，尤其是存放时间较长的。如果确实需要食用，应彻底加热，以减少细菌和微生物的风险。同时，注意合理搭配饮食，保证摄入足够的营养。