玉米碴子和玉米粒在营养成分上通常没有太大差异，它们都含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。不过，由于加工方式不同，玉米碴子的颗粒更小，可能更容易被人体消化吸收。
在具体分析中，玉米碴子因为经过了研磨，其膳食纤维的可溶性部分可能略有增加，有助于降低胆固醇和控制血糖。同时，由于颗粒更细，玉米碴子在烹饪过程中可能会释放出更多的营养素，如维生素B群和矿物质等。举例来说，玉米中的维生素B1、B2和B6，以及铁、锌等矿物质，在玉米碴子中可能更易于人体吸收。然而，无论是玉米碴子还是玉米粒，都应在医生指导下合理摄入，以确保营养均衡。
在选择食用玉米碴子或玉米粒时，应根据个人消化能力和营养需求来决定，同时注意食物的多样性，以获得更全面的营养。