一般来说，真空包装的大米过期后不建议食用。大米在真空包装的状态下可以延长保质期，但过期后可能会发生品质变化，如口感变差、营养成分流失，甚至可能产生有害物质。
过期大米可能因为储存条件不当或时间过长导致霉变，产生黄曲霉毒素等有毒物质，长期食用对健康不利。此外，过期大米中的脂肪酸可能氧化，产生不良气味和味道，影响食用体验。常见的大米储存方法包括低温、干燥、避光等。
针对大米过期的问题，建议在购买时注意查看生产日期和保质期，合理储存，避免浪费。同时，发现大米过期后应及时丢弃，不要冒险食用，以免影响健康。