隔夜豆芽一般不建议食用。豆芽在生长过程中容易受到细菌污染，尤其是在温暖湿润的环境中，细菌繁殖速度加快，隔夜后可能会产生大量有害物质，如亚硝酸盐等，对人体健康造成危害。
豆芽隔夜后，其新鲜度和营养价值会降低，口感也会变差。此外，一些致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能在豆芽中繁殖，食用后容易引起食物中毒。常见的致病菌还包括金黄色葡萄球菌和李斯特菌。在食用豆芽时，应选择新鲜的豆芽，并在医生指导下使用抗生素如阿莫西林、头孢克洛和左氧氟沙星等药物预防和治疗感染。
为了保障食品安全和健康，建议不要食用隔夜的豆芽。