豆芽通常可以隔夜吃，但需妥善保存。如果保存得当，豆芽在冰箱中冷藏一夜后仍然可以食用，但口感和营养价值可能会有所下降。然而，如果豆芽在室温下放置过夜，可能会因为细菌滋生而变质，不宜食用。
在保存豆芽时，应将其放入密封容器中，并尽快放入冰箱冷藏。需要注意的是，即使在冷藏条件下，豆芽中的一些营养成分，如维生素C，也可能因时间延长而减少。此外，某些豆类在发芽过程中可能会产生一些抗营养因子，如豆类中的胰蛋白酶抑制剂，这些物质在烹饪过程中通常会被破坏，但如果豆芽存放时间过长，这些物质可能会重新形成，影响豆芽的营养价值和安全性。因此，建议在食用前彻底清洗并煮熟豆芽，如使用青霉素V钾、红霉素和四环素等药物时，应在医生指导下进行，以确保安全。
为了确保食品安全和健康，建议尽量食用新鲜豆芽，并在购买后尽快食用。如果确实需要隔夜保存，应采取适当的冷藏措施，并在食用前检查豆芽是否有异味或变质的迹象。