吃刺身一般可能会有寄生虫的风险。刺身是指未经烹饪的生鱼片，如果鱼类本身携带寄生虫，或者处理过程中卫生条件不达标，食用者就可能感染寄生虫。
刺身中常见的寄生虫包括异尖线虫、肝吸虫和裂头绦虫等。例如，食用未经充分冷冻处理的三文鱼可能会感染异尖线虫；食用未煮熟的淡水鱼可能感染肝吸虫；而裂头绦虫则可能通过食用生的或未煮熟的猪肉、牛肉等肉类传播。为降低感染风险，应在医生指导下使用抗寄生虫药物如甲硝唑、阿苯达唑和吡喹酮等，同时确保食材来源可靠，加工过程卫生。
在选择刺身时，应优先考虑信誉良好的餐厅，并确保食材新鲜、处理得当。