蜂蜜水过夜后一般不建议再饮用。因为蜂蜜水中的糖分和水分容易成为微生物滋生的温床，尤其是在室温下放置过夜后，蜂蜜水中的微生物数量可能会增加，导致蜂蜜水变质。
蜂蜜水中含有葡萄糖、果糖等糖类物质，这些物质在适宜的温度和湿度条件下，容易吸引细菌和酵母菌等微生物生长繁殖。例如，常见的微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌等。这些微生物在蜂蜜水中繁殖后，可能会产生毒素，对人体健康造成影响。因此，在医生指导下，应选择新鲜制作的蜂蜜水饮用，避免过夜后饮用。
为了保障食品安全和健康，建议不要饮用过夜的蜂蜜水。如果需要饮用蜂蜜水，最好现做现喝，或者将蜂蜜水放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期限。