银耳通常可以隔夜吃，但需要注意保存条件和银耳的新鲜度。如果银耳在制作过程中没有被污染，且存放在干净的容器中，并置于冰箱冷藏，隔夜后食用是安全的。然而，如果银耳在制作过程中受到污染，或者保存不当，可能会滋生细菌，导致食物中毒。
银耳隔夜食用时，应确保其在制作过程中没有添加过多的糖分或添加剂，以免影响健康。常见的银耳搭配食材包括红枣、枸杞和莲子等，这些食材在医生指导下适量食用，可以增加银耳的营养价值。例如，银耳红枣汤、银耳枸杞羹和银耳莲子汤都是常见的健康搭配。这些搭配应在医生指导下适量食用，以确保安全和健康。
隔夜食用银耳时，应检查银耳是否有异味或变质的迹象。如果发现银耳有异常，应立即丢弃，避免食用。