银耳通常可以隔夜食用，但需要注意保存条件和食用前的处理。银耳本身含有丰富的营养成分，如多糖、蛋白质等，具有润肺、养颜等功效。然而，银耳在存放过程中可能会受到微生物污染，尤其是在高温潮湿的环境中，容易滋生细菌，导致变质。
在保存银耳时，应将其放入密封容器中，存放在冰箱的冷藏室中，以减缓微生物的生长。食用前，应检查银耳是否有异味、变色或发霉的迹象，若有，则不宜食用。此外，银耳在烹饪时，可以搭配其他食材如红枣、枸杞等，增加风味和营养。在食用前，建议彻底清洗并煮熟，以确保食品安全。
对于银耳的食用，建议适量，并注意个人体质和健康状况。如果对银耳有过敏反应，或者身体不适，应避免食用。同时，隔夜银耳应尽快食用，避免长时间存放导致营养价值降低或食品安全问题。