长期食用泥鳅可能存在一些健康风险，通常有寄生虫感染、重金属积累和过敏反应等。
1.寄生虫感染泥鳅体内可能携带寄生虫，如肝吸虫等，若食用未经充分烹饪的泥鳅，可能导致寄生虫感染。
2.重金属积累泥鳅生活在水体中，可能通过食物链积累重金属，如汞、铅等，长期食用可能对人体健康造成影响。
3.过敏反应部分人群对泥鳅等水产品过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
泥鳅作为一种食材，适量食用对健康有益，但长期大量食用可能存在上述风险。建议在食用前彻底清洗并煮熟，以降低感染风险。若出现过敏症状，应立即停止食用并就医。