陈皮泡水后是可以食用的。通常，陈皮经过泡水后，其内含的挥发油和黄酮类物质会溶解在水中，而陈皮本身也会变得柔软，更易于消化。食用泡水后的陈皮，可以更好地吸收其营养成分。
陈皮泡水后食用，可以发挥其理气健脾、燥湿化痰的功效。例如，陈皮与茯苓、白术一同泡水，可以增强健脾利湿的作用；与桔梗、百部一起泡水，有助于缓解咳嗽和痰多的症状；与山楂、神曲搭配，可以促进消化，缓解食积。这些中药材的组合应在医生指导下使用，以确保安全和效果。
食用泡水后的陈皮时，应注意适量，并根据个人体质和健康状况调整。若出现不适，应及时停止食用，并咨询医生。