一般不建议食用过夜的熟黑木耳。黑木耳在烹饪后放置过夜，容易滋生细菌，导致食物变质，食用后可能会引起肠胃不适。此外，黑木耳中的营养成分在长时间存放后也会发生氧化，降低营养价值。
黑木耳过夜后食用风险较高，常见的风险包括食物中毒、腹泻等。例如，黑木耳中的蛋白质在长时间存放后容易变质，产生有害物质；黑木耳中的维生素C在高温下易被破坏，存放过夜后营养价值降低；黑木耳中的多糖成分在长时间存放后也容易降解，影响口感和营养价值。因此，黑木耳最好现做现吃，避免长时间存放。
建议黑木耳烹饪后尽快食用，不要存放过夜。如果需要保存，应将黑木耳放入冰箱冷藏，并在24小时内食用。食用前应检查黑木耳是否有异味、变色等变质迹象，确保食品安全。