一般来说，柿子和牛奶不建议同时食用。柿子中含有较多的鞣酸，而牛奶富含蛋白质，两者相遇可能会形成不易消化的鞣酸蛋白沉淀，影响营养吸收，甚至引起胃部不适。
鞣酸与蛋白质结合后，会降低蛋白质的消化率，减少人体对蛋白质的利用。例如，牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等优质蛋白，与柿子中的鞣酸结合后，消化吸收率会降低。此外，鞣酸蛋白沉淀还可能刺激胃肠道，引起腹胀、腹痛等不适。常见的鞣酸含量较高的食物还有茶叶、山楂、石榴等，也应避免与牛奶同食。
建议在食用柿子后1-2小时再喝牛奶，给胃留出足够的消化时间。如果不慎同时食用了柿子和牛奶，出现胃部不适，应及时就医，在医生指导下服用胃黏膜保护剂如铝碳酸镁、铋剂等，缓解症状。