吃自己发的豆芽一般不会中毒。豆芽是营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。自己发豆芽时，只要保持水质清洁、环境卫生，通常不会引发中毒。
在发豆芽的过程中，需要注意以下几点：一是选择优质的豆种，避免霉变或受污染的豆子；二是保持水质清洁，定期更换水，避免水质恶化；三是保持环境通风，避免高温潮湿，以免滋生细菌。在发豆芽时，可以适量添加一些营养液，如硝酸铵、磷酸二氢钾等，以促进豆芽生长。但需注意控制用量，过量使用可能会影响豆芽品质，甚至引发中毒。在食用前，应将豆芽充分清洗，去除残留的杂质和细菌。
发豆芽时，只要注意以上几点，通常不会引发中毒。但如果出现豆芽颜色异常、有异味等情况，建议不要食用，以免影响健康。