风干牛肉干在制作过程中，营养成分确实会有一定程度的损失。由于风干过程中水分的蒸发，部分水溶性维生素如维生素B群和维生素C可能会减少。同时，蛋白质和脂肪等营养成分虽然相对稳定，但在高温和长时间暴露下也可能发生轻微的变性或氧化。
在风干牛肉干的制作过程中，常见的营养成分损失包括维生素B1、维生素B2和维生素C，以及部分蛋白质和脂肪的损失。例如，维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素）在高温和光照下容易分解，而维生素C（抗坏血酸）在脱水过程中也会因氧化而减少。此外，牛肉中的蛋白质如肌红蛋白和脂肪如不饱和脂肪酸在风干过程中可能会发生部分氧化，影响其营养价值。
在选择风干牛肉干时，应注意选择信誉良好的产品，并适量食用。同时，为了确保营养均衡，建议搭配新鲜蔬菜和水果，以补充可能流失的维生素和矿物质。