一般而言，铁皮柿子在成熟前呈现青色，此时并不适合食用。未成熟的柿子含有较高的单宁酸，这种物质会使得柿子口感苦涩，难以下咽，同时可能对消化系统造成刺激。
铁皮柿子在成熟过程中，单宁酸含量会逐渐降低，颜色也会从青色转变为红色或橙色。在挑选时，可以观察柿子的颜色变化，以及是否变软。成熟的柿子口感甜美，单宁酸含量降低，更适合食用。如果遇到青色的铁皮柿子，建议放置一段时间，待其自然成熟后再食用。在食用过程中，如果感到不适，应及时停止，并咨询医生。
食用未成熟的铁皮柿子可能会引起不适，建议耐心等待其成熟后再食用。