血糖高的人通常可以适量食用土豆，但需注意土豆的烹饪方式和摄入量。土豆本身含有碳水化合物，过量食用可能影响血糖控制。
土豆的升糖指数（GI）相对较低，适量食用对血糖的影响较小。然而，烹饪方式会影响土豆的GI值，如油炸土豆片、土豆泥等高脂肪烹饪方式会提高GI值，不利于血糖控制。因此，建议选择烤土豆、蒸土豆等低脂肪烹饪方式。同时，应控制摄入量，避免过量食用。在医生指导下，可适量食用降糖药物如二甲双胍、格列本脲、瑞格列奈等，以辅助控制血糖。
对于血糖高的人群，建议在医生指导下合理饮食，适量食用土豆，并注意监测血糖变化。