通常，榴莲生的时候是可以食用的，但口感和风味与成熟榴莲相比会有很大差异。生榴莲肉质较硬，味道偏酸，缺少成熟榴莲的浓郁香气和甜味。在一些地区，人们会将生榴莲切片后腌制或烹饪，以改善口感和风味。
生榴莲含有的营养成分与成熟榴莲相似，但某些成分的含量可能会有所不同。例如，生榴莲中的淀粉含量较高，而糖分含量较低。此外，生榴莲中的维生素C含量可能比成熟榴莲更高。然而，生榴莲中的某些酶可能会影响人体对某些营养成分的吸收。在食用生榴莲时，应在医生指导下使用，以确保安全和营养。
食用生榴莲时，应注意适量，并观察身体反应。如果出现不适，应立即停止食用，并寻求医生的帮助。