吃菠菜可能会引起大便颜色变化。菠菜中含有大量的铁元素和叶绿素，这些成分在消化过程中可能会影响大便的颜色，使其呈现出较深的颜色，如黑色或深绿色。但这种颜色变化通常是暂时的，并不是所有人都会出现这种情况。
菠菜中的铁元素和叶绿素含量较高，消化后可能会使大便颜色加深。例如，铁元素在体内代谢后，部分未被吸收的铁会随大便排出，使大便呈现黑色；叶绿素在肠道中分解后，也可能使大便呈现深绿色。但这种颜色变化通常是正常的，不必过于担心。在医生指导下，可以适当服用硫酸亚铁、富马酸亚铁等铁剂补充铁元素，同时注意观察大便颜色变化。
如果发现大便颜色持续异常，建议及时就医检查，排除消化道出血等其他疾病可能。