吃鲜核桃一般不会直接导致发胖。核桃含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，适量食用对健康有益。然而，核桃的热量较高，每100克核桃仁约含650千卡热量，过量食用可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。
在饮食中，核桃可以作为健康脂肪的来源，替代部分高饱和脂肪食物。例如，可以选择核桃油、亚麻籽油和橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油脂，适量替代黄油、猪油等。同时，核桃中的膳食纤维有助于增强饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。在医生指导下，合理搭配饮食，适量食用核桃，有助于控制体重。
建议在日常饮食中适量食用核桃，同时注意整体热量摄入和均衡营养，避免过量食用高热量食物，以维持健康的体重。