牛腰子不宜吃可能是由于食品安全、健康风险以及烹饪过程中的潜在问题等原因引起的，建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1. 食品安全问题牛腰子可能含有细菌和寄生虫，如沙门氏菌和弓形虫，这些微生物在烹饪过程中若未被充分杀死，可能会引起食物中毒和寄生虫感染。因此，在处理和食用牛腰子时，应确保彻底清洗和高温烹饪。
2. 健康风险牛腰子含有较高的胆固醇和嘌呤，过量食用可能增加心血管疾病和痛风的风险。对于有相关健康问题的人群，应限制牛腰子的摄入。
3. 烹饪过程中的问题牛腰子在烹饪过程中容易产生有害物质，如多环芳烃和杂环胺，这些物质在高温烹饪时形成，长期摄入可能对健康造成影响。因此，建议采用低温慢煮等烹饪方法，减少有害物质的生成。
除以上原因外，还可能与个人体质和饮食习惯等因素有关。在日常饮食中，应适量摄入牛腰子，并注意食物的多样性和均衡性。若出现不适症状，应及时就医检查。