金针菇发黄一般不建议食用。发黄可能是由于存放时间过长、保存不当或受到微生物污染导致。轻微发黄可能只是表面氧化，但如果发黄严重或伴有异味，则可能已经变质，食用后可能引起不适。
金针菇发黄后，可能含有霉菌毒素等有害物质，如黄曲霉毒素、青霉素等。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期食用可能增加患肝癌的风险。青霉素则可能导致过敏反应，出现皮疹、呼吸困难等症状。此外，金针菇发黄后，其营养成分也会受到破坏，营养价值降低。
因此，如果金针菇发黄，尤其是伴有异味，建议不要食用。购买金针菇时，应选择颜色鲜亮、无异味的新鲜产品，并妥善保存，避免长时间存放。