土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，通常在土豆未煮熟时含量较高。如果土豆没有炒熟，人体摄入过量的龙葵碱可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，一般而言，未炒熟的土豆确实存在中毒的风险。
在烹饪土豆时，确保其完全熟透是非常重要的。例如，炒土豆丝、炖土豆块或烤土豆时，都需要彻底加热至土豆变软，颜色均匀，以确保龙葵碱被分解。在某些情况下，如土豆发芽或变绿，龙葵碱含量会更高，这时更需注意烹饪方法，避免食用未熟透的部分。在医生指导下，如果出现中毒症状，可能需要使用抗胆碱药物如阿托品、东莨菪碱或格列本脲等进行治疗，但这些药物的使用必须在专业医疗人员的指导下进行。
为了预防土豆中毒，建议在烹饪时确保土豆完全熟透，避免食用发芽或变绿的土豆，并在出现不适症状时及时就医。