通常，胡萝卜吃多了皮肤会变黄。这是因为胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，当摄入过量时，β-胡萝卜素会在体内积累，导致皮肤出现黄色。除了胡萝卜，南瓜、红薯等含有丰富β-胡萝卜素的食物也可能导致皮肤变黄。但是，这种情况通常是暂时的，减少摄入后，皮肤颜色会逐渐恢复正常。值得注意的是，β-胡萝卜素是维生素A的前体，适量摄入对身体有益，但过量摄入可能会引起其他健康问题，如头痛、关节疼痛等。因此，在食用胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物时，应适量，避免过量。
在享受胡萝卜带来的健康益处的同时，也要注意不要过量摄入。如果担心皮肤变黄，可以适当减少胡萝卜的摄入量，同时增加其他蔬菜的摄入，保持饮食均衡。