吃胡萝卜通常不会导致皮肤变黄。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种天然的色素，可以为人体提供维生素A。当人体摄入过量的β-胡萝卜素时，它可能会在皮肤中积累，导致皮肤出现黄色。但这种情况比较少见，通常只有在大量食用胡萝卜或某些特定情况下才会发生。
如果担心皮肤变黄，可以适量食用胡萝卜，并注意与其他富含维生素A的食物搭配，如绿叶蔬菜、动物肝脏等。此外，如果出现皮肤变黄的症状，可以咨询医生，了解是否需要调整饮食或采取其他措施。在治疗皮肤变黄的过程中，医生可能会开具一些药物，如维生素C、维生素E和维生素B群等，以帮助改善皮肤状况。但需要注意的是，这些药物应在医生指导下使用，以确保安全和有效。
总之，适量食用胡萝卜一般不会导致皮肤变黄。如果出现皮肤变黄的症状，应及时就医，根据医生的建议进行治疗。同时，保持良好的饮食习惯，摄入均衡的营养，有助于维护皮肤健康。