红薯发芽一般不建议食用。发芽的红薯中可能含有一些生物碱类物质，如苦味素，这些物质在大量摄入时可能对人体健康产生不良影响。
发芽红薯中生物碱的含量会有所增加，常见的生物碱包括茄碱、龙葵碱和马铃薯碱等。这些生物碱在正常食用量的红薯中含量较低，但发芽后含量增加，可能引起恶心、呕吐等不适症状。因此，在食用红薯前，应仔细检查是否有发芽现象，一旦发现发芽，最好丢弃，避免食用。在医生指导下，可以选择其他类型的根茎类蔬菜，如土豆、山药等，作为替代。
对于发芽的红薯，最安全的做法是避免食用，以防止潜在的健康风险。