通常来说，芋头发芽后是可以食用的。芋头发芽并不会产生有毒物质，与土豆不同，土豆发芽后会产生龙葵碱，而芋头则不会。但是，如果发芽的芋头出现了霉变或者有异味，那么就应该避免食用。
发芽的芋头可能会影响口感和营养价值，因此在食用前需要仔细检查。如果芋头发芽但无霉变和异味，可以正常食用。在烹饪时，可以选择一些常见的食材搭配，如葱、姜、蒜等，以提升风味。此外，一些药物如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等，在医生指导下使用，可以缓解因食用不当引起的不适。但需注意，任何药物的使用都应在医生指导下进行，以确保安全。
在食用发芽芋头时，建议彻底清洗并煮熟，以减少可能的健康风险。