一般来说，野芹菜对人体健康是无害的，但食用时需要注意其来源和处理方式。野芹菜本身含有丰富的营养成分，包括维生素和矿物质，适量食用可以为人体提供必要的营养。然而，如果野芹菜生长在污染严重的地区，可能会吸收土壤中的有害物质，如重金属，这对人体是有害的。此外，野芹菜中可能含有某些天然毒素，如某些生物碱，如果处理不当或食用过量，可能会引起不适。
在食用野芹菜时，应确保其来源安全，避免生长在工业污染区域的野芹菜。同时，应彻底清洗并煮熟野芹菜，以减少可能的健康风险。例如，常见的处理方式包括使用清水浸泡和反复冲洗，以及在烹饪过程中加入适量的大蒜、生姜和醋，这些食材有助于中和或降低野芹菜中的潜在毒素。在医生指导下，适量食用野芹菜可以作为健康饮食的一部分。
食用野芹菜时，应谨慎并注意个人体质差异，特别是对某些植物成分敏感的人群。如果出现不适症状，应立即停止食用并咨询医生。