蒜苔不焯水也可以食用，但一般建议焯水后食用。焯水可以去除蒜苔中的部分草酸和农药残留，减少食物中的有害物质，同时保持蒜苔的脆嫩口感。在烹饪过程中，常见的焯水蔬菜包括菠菜、芹菜等，而蒜苔焯水后食用更为安全。
焯水可以减少蒜苔中的草酸含量，草酸会影响人体对钙的吸收，长期摄入过量草酸可能增加患肾结石的风险。此外，焯水还可以去除蒜苔表面的农药残留，降低食物中的有害物质。在医生指导下，可以使用一些药物来预防和治疗肾结石，如柠檬酸钾、碳酸氢钠和维生素B6等，但应在医生指导下用药，遵医嘱用药。
建议在食用蒜苔前进行焯水处理，以减少食物中的有害物质，保障饮食安全。