木耳隔夜后一般不建议食用。木耳在存放过程中容易滋生细菌，尤其是隔夜后，其营养成分会有所流失，口感和营养价值都会降低。此外，木耳中的一些成分在长时间存放后可能会产生有害物质，对人体健康造成影响。
木耳隔夜后，其表面可能会附着一些微生物，如霉菌、细菌等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，导致木耳变质。常见的变质木耳表现为颜色变深、表面黏滑、有异味等。此外，木耳中可能含有一些有毒物质，如亚硝酸盐、黄曲霉毒素等。这些物质在长时间存放后会逐渐积累，增加食用风险。
隔夜木耳的食用风险较高，建议尽量避免食用。如果确实需要食用，应先检查木耳的颜色、气味等，确保其新鲜度。同时，食用前应彻底清洗、煮熟，以降低食品安全风险。