木耳隔夜后通常不建议食用。木耳在长时间浸泡后可能会产生有害物质，如细菌和霉菌，这些微生物在适宜的条件下会迅速繁殖，导致木耳变质，食用后可能引起食物中毒。因此，为了健康考虑，最好避免食用隔夜的木耳。
在木耳的保存和食用过程中，应特别注意其新鲜度和卫生条件。例如，阿莫西林、头孢克肟和甲硝唑等抗生素在医生指导下可用于治疗由细菌引起的感染，但它们并不能消除木耳中可能产生的有害微生物。此外，木耳在烹饪前应彻底清洗，并在烹饪后尽快食用，以减少微生物滋生的风险。
为了确保食品安全，建议不要食用存放时间过长的木耳，尤其是隔夜后未经妥善保存的木耳。在食用前，应检查木耳是否有异味、变色或其他异常情况，以避免潜在的健康风险。